חיפוש

על יינות יבשים, חצי יבשים ומתוקים



נשאלתי מה ההבדלים וההגדרות בין יינות יבשים, חצי יבשים ומתוקים, כאן אנסה לעשות סדר ולהסביר את ההבדלים ביניהם:

השימוש במונח יין יבש וחצי יבש מבלבל לעיתים ואינו ברור לרבים. במילים הבאות אנסה להבהיר מושגים אלו.

יין מיוצר מענבים שעברו תסיסה. במהלך התסיסה הסוכר שבענבים מומר לאנרגיה, אלכוהול ופחמן דו חמצני.

תהליך התסיסה האלכוהולית (השמרים ממירים את סוכר הענבים הנמצא בתירוש לאלכוהול עד שהם מכלים אותו) יימשך עד שהסוכר מהענבים יגמר ונקבל יין יבש. כלומר יין ללא סוכר שיורי מהענבים.

במידה ותהליך התסיסה ייעצר מסיבה כלשהי (רמת אלכוהול גבוה, טמפרטורה לא מתאימה) נקבל יין חצי יבש, חצי מתוק ומתוק. הכל בהתאם לרמת הסוכר שנותרה ביין בזמן עצירת התסיסה.

מכאן שהגדרתו של יין "יבש" ,"חצי יבש" "מתוק" מתייחסת לרמת הסוכר השיורי מהענבים.

מהאמור למעלה ברור שביין יבש תהליך התסיסה נמשך עד שבבדיקת היינן במעבדה נמצא שרמת הסוכר ירדה לאפס או מאוד קרוב לאפס והיין יחשב כיין יבש.

ביין חצי יבש היינן עוצר את תהליך התסיסה כאשר רמת הסוכר בנוזל מגיעה לתכולה הרצויה על ידו..

את תהליך התסיסה עוצרים ע"י הורדת הטמפרטורה של היין לסביבות 4 מעלות ברגע שהגענו לרמת הסוכר הרצויה, פעולה זו עוצרת את פעילות השמרים ומפסיקה את המרת הסוכר לאלכוהול ונקבל יין במתיקות המבוקשת.

וכאן הטוויסט בעלילה השמרים נמצאים ביין במצב של חוסר פעילות, עליית הטמפרטורה תחזיר אותם לחיים ותהליך התסיסה יחודש, מה שאומר שחייבים להפטר מהם, את זה עושים בשתי דרכים:

1. הוספת בי סולפיט (גופרית) שהוא חומר שהורג את השמרים והנבגים

2. סינון מיקרוני של היין כדי לסנן את השמרים מהיין

רק לאחר ביצוע הפעולות הללו מבקבקים את היין ומונעים חידוש של תהליך התסיסה בבקבוק.

יינות יבשים יהיו בדרך כלל יינות לבנים, הם מלווים את הארוחה ובגלל תכולת הסוכר הנמוכה לא תהיה תחושת שובע הנובעת כתוצאה של שתיית משקה עם תכולת סוכר גבוהה.

יינות חצי יבשים הנקראים גם יינות קינוח כשמם הם מוגשים בסיום הארוחה כקינוח מתקתק לסיום הארוחה


ישנן מוסכמות ותקנים בנושא זה שיכולים להיות שונים במדינות שונות.

התקן הישראלי קבע:

יין יבש- יכיל 4-0 ג"ר סוכר בליטר.

יין חצי יבש-יכיל 18-4 ג"ר סוכר בליטר.

יין חצי מתוק-יכיל 50-18 ג"ר סוכר בליטר.

יין מתוק- יכיל 50 ומעלה ג"ר סוכר לליטר.

הגדרות אלו הם על פי התקן הישראלי.

לחיים!

יקב סקוריה

יקב רמת הגולן

5.png